A construção de sabores é sempre pautada na pesquisa, na técnica e na percepção. Essa abordagem diversa e abrangente na construção dos sabores e do cardápio reflete a busca por uma experiência completa e significativa para o cliente. A pesquisa e a técnica são utilizadas para criar combinações únicas e surpreendentes, enquanto a percepção é fundamental para avaliar o resultado e ajustar o processo criativo.

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O uso de ingredientes locais, nacionais e importados mostra uma preocupação com a qualidade dos insumos e com a valorização da culinária local, sem deixar de explorar sabores e ingredientes de outras culturas. Nosso cardápio tem inspirações num tripé importante: gastronomia mundial, referências geográficas de viagens e memórias afetivas. 

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• Gastronomia mundial
  Restaurantes de vanguarda e alta gastronomia, chefs de cozinha que mudaram o cenário gastronômico mundial, cultura gastronômica de povos originários.

   

• Referências geográficas de viagens
  Conhecer outras cidades, estados e países é acessar um conteúdo valioso de experiências diversas e desde o início fez parte da nossa história e tem impacto direto na nossa cozinha.

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• Memórias afetivas
  Assim como viagens externas são importantes, viagens internas são essenciais. Revisitar memórias, hábitos, lugares e lembranças que estão armazenados na infância ou em outros momentos importantes da vida, completam nosso tripé de inspiração para a criação dos nossos cardápios.